Câu chuyện về pha chế cà phê Specialty

Người nghệ nhân sẽ giải thích về quá trình cho những vị khách tò mò muốn tìm hiểu về văn hóa cà phê. Từ khi làn sóng cà phê thứ 3 bắt đầu xâm nhập vào những thành phố lớn đã đưa Café Specialty lên một tầm cao mới.

Khác với cà phê thương mại dễ dàng mua được ở cửa hàng tiện lợi và thưởng thức ở bất kỳ đâu có nước nóng, một ly Espresso yêu thích thì chỉ có thể đến tiệm cà phê mình thích, yêu cầu barista - nghệ nhân pha chế, đưa hạt cà phê vào máy làm mịn ở độ mịn mình mong muốn, là bạn đã có thể thưởng thức rồi.

Có thể nói giai đoạn trồng trọt và sơ chế chính là quá trình mà các hương vị nội tại, thể chất của cà phê được hình thành. Linh hồn của một ly Cappuccino, Latte hay Cold Brew là hạt cà phê, được chăm sóc đặc biệt, đạt đủ 5 tiêu chí về hạt cà phê. Giai đoạn trồng trọt bao gồm độ cao, vị trí địa lý, thổ nhưỡng, chất lượng đất, nhiệt độ, độ ẩm, canh tác... Tất cả mọi thứ đều ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của cà phê.

Cà phê tiếp tục được lột xác qua các phương pháp sơ chế. Lúc này những hương vị tiềm năng của cà phê được chuyển hóa và phát triển. Ở đây những nốt hương thú vị bắt đầu xuất hiện. Và trong quá trình lên men, hoặc phơi khô... trở thành điểm nhấn đặc trưng của cà phê.

Cuối cùng, để được công nhận là Specialty thật sự, mỗi loại cà phê đều phải trải qua bài kiểm tra cupping với thang điểm tiêu chuẩn để đánh giá chất lượng hương vị theo Hiệp hội cà phê đặc sản (SCA). Quá trình cupping sẽ được thực hiện bởi các cupper có chứng chỉ Q - Arabica Grader (chứng nhận khả năng về việc phân tích, đánh giá mùi vị cà phê).

Mời bạn du ký qua 3 quán cà phê được Charm Lifestyle giới thiệu để tận hưởng hương vị độc đáo của loại thức uống này.

Babros Coffee Roaster

Cửa hàng được bày trí theo đúng như một cơ sở sản xuất và làm cà phê chuyên nghiệp, với các dụng cụ chế biến được tận dụng để bày trí mang phong cách cổ điển. Khách đến cửa hàng ngoài thưởng thức cà phê có thể mua dụng cụ và hạt cà phê để chế biến tại nhà. Hai loại hạt LangBiang Honey và LangBiang Washed là hai loại hạt chủ đạo tại cửa hàng. Loại hạt này được chính đội ngũ Babros tìm kiếm và chọn lọc kỹ từ những vựa cà phê tươi. Vì vậy, cà phê tại Babros có hương vị đặc trưng với mùi thơm làm hài lòng những khách khó tính nhất.

Địa chỉ: 199M Nguyễn Văn Hưởng, phường Thảo Điền, quận 2.

Bosgaurus Coffee

Cà phê Bosgaurus: Quán được trang trí theo phong cách hiện đại, màu trắng chủ đạo, mang hình ảnh của một phòng thí nghiệm về cà phê. Quán được thành lập với niềm đam mê dành cho hạt cà phê Arabica tại Việt Nam với hy vọng đưa tên tuổi của Arabica sữa đá trở nên lớn mạnh. Điều đặc biệt về món cà phê Việt ở đây chính là hai kiểu chế biến chỉ có riêng tại Bosgaurus. Fume là cách chế biến cà phê Việt với vị đắng của chocolate và vị thơm béo của bơ đậu phộng. Bigsmoke thì lại có vị chocolate đậm hơn, với vị ngọt của caramen được hòa quyện cùng chút đắng của khói. Tất cả đều được tận dụng để tôn lên vị ngon độc đáo.

Địa chỉ: 92 Nguyễn Hữu Cảnh, Villa 1D5, Sai Gon Pearl, phường 22, quận Bình Thạnh.

The Workshop

The Workshop là địa điểm có tiếng của những ai yêu thích cà phê tại Sài Gòn. Quán được biết đến như một nơi có cà phê chất lượng cũng như không gian yên tĩnh để mọi người có thể làm việc. The Workshop là cửa hàng chuyên về cà phê với thực đơn khá đa dạng về các loại hạt cũng như cách chế biến cà phê. Quán có các loại đồ uống khác nhau: Espresso bar phục vụ các món cà phê theo kiểu Ý. Khách có thể chọn loại bột Espresso mà mình muốn, mỗi loại cà phê sẽ được giải thích tường tận với nguồn gốc và vị chủ đạo để khách có thể dễ dàng chọn lựa. Slow bar phục vụ các loại cà phê theo kiểu pour over, immersion, cold brew và cold drip. Điều đặc biệt là đồ ăn ở đây được chế biến rất ngon, phù hợp với những bạn làm việc tự do muốn tìm một không gian tập trung sáng tạo.

Địa chỉ: 27 Ngô Đức Kế, phường Bến Nghé, quận 1